砂锅是用不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷锅，经过高温烧制而成，特点是保温性好，所以经常用来做炖、煮、煨等菜肴，比如砂锅米线、砂锅鸡、炖牛肉、粉丝煲等等。
我们都知道，炒锅是要开锅的，不然就容易粘锅，而且使用寿命短，很容易坏，那砂锅呢?其实也是要开锅的。很多人拿回来直接用是不对的，不仅容易粘锅，而且还会开裂，用不了多久。
今天我和大家分享砂锅开锅的技巧，我家附近有个砂锅店，他家用的都是老砂锅，用了十几年了，煮出来的东西味道特别好。
老板说，新砂锅别直接用，用这个方法开锅，保证不粘锅，还久用不坏，特别方便。
【砂锅开锅】
1、先把新砂锅倒点清水，加入一些洗洁精、白醋，用洗碗布把砂锅清洗一遍。虽然陶瓷的硬度比钢丝球高，但也千万别用钢丝球来擦拭，不然容易损伤釉面，降低砂锅的使用寿命。
2、洗干净的砂锅放在阴凉通风处晾干，放在煤气灶上，倒入适量清水，不用加太慢，但也至少要有一半，盖上盖子把水烧开，加入一碗没洗过的生大米，小火煮一会儿。
3、生大米含有丰富的淀粉、矿物质等，用它煮粥比较粘稠。煮的时候用勺子经常搅拌一下，防止大米粥粘锅，煮至粘稠即可。
4、煮好的大米粥非常粘稠，是天然的胶水，可以封住砂锅上的微小缝隙，用勺子把锅盖和锅体都涂上一层大米粥，把砂锅密封起来，自然放凉。
5、放凉后，用流水把砂锅清洗干净，晾干水分，再抹上一层食用油，放一晚上就可以用了，保证不粘锅，还不会开裂。
【注意事项】
如果是普通砂锅，是不建议干烧的，会烧炸裂。而目前有一种耐高温砂锅，由于原料中加入锂辉石，还能够承受几百度高温，干烧而不裂，价格比较贵一些。
另外，烧热的砂锅不要加冷水，由于温差太大，很容易开裂。
分享一道好吃的砂锅美食——【砂锅鸡】
准备1只鸡、大葱、生姜、大蒜、洋葱、食盐、生抽、老抽、蚝油。
1、买一只三黄鸡，用刀剁成鸡块，放入清水中，加盐搅拌均匀，浸泡1小时，泡出血水后冲洗干净，沥干水分。
2、起锅，倒入适量清水，放入鸡块，切一些葱段、姜片丢进去，再加一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
3、砂锅里倒入适量油，洋葱切成丝倒入砂锅中，再加葱段、姜片，花椒、八角炒香，倒入焯过水的鸡块，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
4、加入适量开水，没过鸡块即可，加入适量食盐，用铲子搅拌均匀，小火煮20分钟。出锅前加点青红辣椒，大火收汁，翻炒至辣椒断生即可，撒点熟白芝麻、葱花，即可出锅。
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